Risotto là một món cơm Ý nấu với với nước dùng chứa nhiều kem. Nước dùng có thể làm từ thịt, cá hoặc rau củ. Nhiều loại risotto có phô mai Parmesan, bơ và hành tây. Đây là kiểu nấu cơm phổ biến nhất ở Ý. Cơm nấu với nghệ tây mang đến người thưởng có 1 mùi vị vô cùng đặc trưng của nghệ và màu sắc không kém phần hấp dẫn.
Các bước thực hiện:
Bước 1: Tôm hùm rửa sạch, cho tôm hùm vào chảo nước muối luộc trong khoảng 20 phút. Giữ vững tôm trong một tay, vặn để lấy thân tôm hùm ra khỏi đầu. Cắt phần nối giữa lớp vỏ bên trên và phần bụng bên dưới, kéo vỏ tôm bên dưới ra, lột bỏ vỏ, tách lấy phần thịt.
Bước 2: Cá ngừ rửa sạch, thấm khô bằng khăn sạch, đặt trên mặt phẳng. Hòa nước tương, giấm gạo, dầu ô-liu vào chung 1 bát, quấy đều. Ướp cá ngừ trong 15 phút cho thấm, lăn qua mè trắng. Cho cá ngừ lên chảo, để lửa lớn, nhanh tay áp chảo vàng 2 mặt, vớt ra không để chín kỹ.
Bước 3: Hàu rửa sạch, luộc chín, bóc lấy thịt. Cồi sò rửa sạch bằng rượu trắng, thấm khô. Phi thơm tỏi với chút dầu ăn, cho thịt hàu, sò điệp vào áp chảo, nêm chút muối tiêu, cho 1 thìa cà phê rượu trắng vào, tắt bếp.
Bước 4: Cà rốt baby rửa sạch, gọt vỏ. Ớt chuông rửa sạch cắt múi cau. Áp chảo cà rốt baby và ớt chuông cho chín.
Bước 5: Risotto nghệ vàng: Làm nóng chảo bằng 1 ít dầu ăn, cho hành tây, tỏi băm, bột nghệ tây và thịt gà vào. Thêm gạo Arborio và nước dùng gà vào hầm đến khi chín, rắc phô-mai Parmesan lên, đảo trong vòng 1 phút, cho thêm chút muối và hạt tiêu vào. Sau đó cho rượu vang trắng vào, đảo đều tay liên tục cho gạo ngấm.
Bước 6: Nước xốt: Đun sôi rượu vang đỏ và hẹ tây, hạ lửa nhỏ để khoảng 25 phút. Cho nước dùng tôm vào nấu thêm khoảng 5 phút nữa, nêm muối, tiêu vừa ăn, lọc lấy nước cốt, nấu lại lần nữa đến khi cô đặc.
Bước 7: Risotto cho vào khuôn tròn ép chặt, lấy ra cho lên đĩa. Xếp thịt tôm hùm, cá ngừ áp chảo, sò điệp, hàu, cà rốt, ớt chuông lên trên. Cho hành lá, cà rốt lên trên cùng trang trí. Rưới nước xốt ăn kèm.
Mách nhỏ: Đối với cá ngừ, khi áp chảo, để nhiệt cao, cho vào một chút dầu, đợi dầu thật nóng thì cho cá vào, rán nhanh hai mặt khoảng 1 phút để cá vừa chín tới là được.
Nguyên liệu làm cơm Cơm Risotto nghệ tây:
- 1 con tôm hùm, 1 lát cá ngừ phi-lê.
- 1 con tôm hùm, 1 lát cá ngừ phi-lê.
- 4 con hàu, 4 con sò điệp.
- 4 củ cà rốt baby, 1 quả ớt chuông đỏ, 20g cà rốt thái sợi, hành lá thái nhuyễn trang trí.
- 2 thìa cà phê rượu trắng, 2 thìa cà phê nước tương, 2 thìa cà phê mè trắng, 1 thìa cà phê giấm gạo, 1/2 thìa cà phê dầu ô-liu, muối tiêu
- Risotto nghệ vàng: 50g gạo Arborio, 20g thịt gà xắt hạt lựu, 80ml nước dùng gà, 1/4 thìa cà phê bột nghệ tây, 10g hành tây băm nhuyễn, 10g tỏi băm, 20g phô-mai Parmesan, 1 thìa cà phê rượu vang trắng.
- Nước xốt: 5g hẹ tây, 20ml rượu vang đỏ, 50ml nước dùng tôm, muối tiêu.
Các bước thực hiện:
Bước 1: Tôm hùm rửa sạch, cho tôm hùm vào chảo nước muối luộc trong khoảng 20 phút. Giữ vững tôm trong một tay, vặn để lấy thân tôm hùm ra khỏi đầu. Cắt phần nối giữa lớp vỏ bên trên và phần bụng bên dưới, kéo vỏ tôm bên dưới ra, lột bỏ vỏ, tách lấy phần thịt.
Bước 2: Cá ngừ rửa sạch, thấm khô bằng khăn sạch, đặt trên mặt phẳng. Hòa nước tương, giấm gạo, dầu ô-liu vào chung 1 bát, quấy đều. Ướp cá ngừ trong 15 phút cho thấm, lăn qua mè trắng. Cho cá ngừ lên chảo, để lửa lớn, nhanh tay áp chảo vàng 2 mặt, vớt ra không để chín kỹ.
Bước 3: Hàu rửa sạch, luộc chín, bóc lấy thịt. Cồi sò rửa sạch bằng rượu trắng, thấm khô. Phi thơm tỏi với chút dầu ăn, cho thịt hàu, sò điệp vào áp chảo, nêm chút muối tiêu, cho 1 thìa cà phê rượu trắng vào, tắt bếp.
Bước 4: Cà rốt baby rửa sạch, gọt vỏ. Ớt chuông rửa sạch cắt múi cau. Áp chảo cà rốt baby và ớt chuông cho chín.
Bước 5: Risotto nghệ vàng: Làm nóng chảo bằng 1 ít dầu ăn, cho hành tây, tỏi băm, bột nghệ tây và thịt gà vào. Thêm gạo Arborio và nước dùng gà vào hầm đến khi chín, rắc phô-mai Parmesan lên, đảo trong vòng 1 phút, cho thêm chút muối và hạt tiêu vào. Sau đó cho rượu vang trắng vào, đảo đều tay liên tục cho gạo ngấm.
Bước 6: Nước xốt: Đun sôi rượu vang đỏ và hẹ tây, hạ lửa nhỏ để khoảng 25 phút. Cho nước dùng tôm vào nấu thêm khoảng 5 phút nữa, nêm muối, tiêu vừa ăn, lọc lấy nước cốt, nấu lại lần nữa đến khi cô đặc.
Bước 7: Risotto cho vào khuôn tròn ép chặt, lấy ra cho lên đĩa. Xếp thịt tôm hùm, cá ngừ áp chảo, sò điệp, hàu, cà rốt, ớt chuông lên trên. Cho hành lá, cà rốt lên trên cùng trang trí. Rưới nước xốt ăn kèm.
Mách nhỏ: Đối với cá ngừ, khi áp chảo, để nhiệt cao, cho vào một chút dầu, đợi dầu thật nóng thì cho cá vào, rán nhanh hai mặt khoảng 1 phút để cá vừa chín tới là được.
Chúc các banj thành công và ngon miệng với món này!
Tagged: Ẩm thực, Công thức món ăn, Món Chiên/ Rán, Món ngon từ Hải Sản
