Mang đậm hương vị Việt nhưng chả giò cá bống mú lại được sáng tạo theo một công thức mới lạ. Thay vì gói theo hình dạng tròn, vuông, tam giác như chả giò thông thường, người đầu bếp lại gói như hoành thánh, mang đến diện mạo mới cho món. Nước chấm ăn kèm cũng không phải là nước mắm chua ngọt mà là xốt mayonnaise và mù tạc.
- 50g gan cá bống mú
- 1/2 trái xoài cát chín vừa
- 1 nhánh tiêu xanh, 10g hành lá, 5g ngò rí, 1 xấp bánh tráng pía
- Gỏi ngũ sắc: 100g ngó sen, 100g ớt Đà Lạt 3 màu, 1/2 củ cà rốt, 1 cái bánh tráng mè, 1/2 chén nước mắm chua ngọt, 1/2 chén nước giấm đường
- Gia vị: Tương ớt, xốt mayonnaise, hạt nêm, tiêu, bột ngọt, mù tạc vàng, dầu ăn.
Các bước thực hiện:
Bước 1: Phi lê cá và gan cá rửa sạch, để ráo. Xoài bỏ hạt, gọt vỏ. Thái tất cả thành hạt lựu nhỏ. Hành lá lấy phần đầu băm nhuyễn. Trộn chung thịt, gan cá, xoài, đầu hành lá, tiêu xanh với nhau, nêm hạt nêm, bột ngọt vừa ăn, để khoảng 15 phút cho thấm gia vị.
Bước 2: Lá hành trụng nước nóng, ngâm vào nước đá. Ngò rí rửa sạch, băm nhuyễn. Trải bánh pía ra, lấy một ít nhân cho vào giữa bánh, cột các mép lại như làm hoành thánh. Dùng hành lá cột chặt.
Bước 3: Đun sôi dầu ăn, mở lửa vừa, cho chả giò vào chiên chín vàng, giòn, vớt ra để ráo dầu.
Bước 4: Làm Xốt chấm: Cho 1 thìa súp tương ớt, 1 thìa cà phê mù tạc, 2 thìa súp xốt mayonnaise và ngò rí băm vào chén, quậy đều.
Bước 5: Gỏi ngũ sắc: Ngó sen tước lớp vỏ bên ngoài, cắt khúc ngắn vừa ăn, chẻ làm đôi, ngâm với nước giấm đường để không bị thâm. Ớt Đà Lạt lạng bỏ lõi, thái sợi. Cà rốt gọt vỏ, xắt thỏi nhỏ. Vớt ngó sen ra, nhẹ tay vắt ráo nước, trộn đều với ớt Đà Lạt, cà rốt, nước mắm chua ngọt.
Bước 6: Xếp chả giò vào đĩa, dùng kèm xốt chấm và gỏi ngũ sắc. Trang trí với xà lách xoong.
Nguyên liệu để làm Chả giò cá bống mú:
- 100g phi lê cá bống mú
- 100g phi lê cá bống mú
- 50g gan cá bống mú
- 1/2 trái xoài cát chín vừa
- 1 nhánh tiêu xanh, 10g hành lá, 5g ngò rí, 1 xấp bánh tráng pía
- Gỏi ngũ sắc: 100g ngó sen, 100g ớt Đà Lạt 3 màu, 1/2 củ cà rốt, 1 cái bánh tráng mè, 1/2 chén nước mắm chua ngọt, 1/2 chén nước giấm đường
- Gia vị: Tương ớt, xốt mayonnaise, hạt nêm, tiêu, bột ngọt, mù tạc vàng, dầu ăn.
Các bước thực hiện:
Bước 1: Phi lê cá và gan cá rửa sạch, để ráo. Xoài bỏ hạt, gọt vỏ. Thái tất cả thành hạt lựu nhỏ. Hành lá lấy phần đầu băm nhuyễn. Trộn chung thịt, gan cá, xoài, đầu hành lá, tiêu xanh với nhau, nêm hạt nêm, bột ngọt vừa ăn, để khoảng 15 phút cho thấm gia vị.
Bước 2: Lá hành trụng nước nóng, ngâm vào nước đá. Ngò rí rửa sạch, băm nhuyễn. Trải bánh pía ra, lấy một ít nhân cho vào giữa bánh, cột các mép lại như làm hoành thánh. Dùng hành lá cột chặt.
Bước 3: Đun sôi dầu ăn, mở lửa vừa, cho chả giò vào chiên chín vàng, giòn, vớt ra để ráo dầu.
Bước 4: Làm Xốt chấm: Cho 1 thìa súp tương ớt, 1 thìa cà phê mù tạc, 2 thìa súp xốt mayonnaise và ngò rí băm vào chén, quậy đều.
Bước 5: Gỏi ngũ sắc: Ngó sen tước lớp vỏ bên ngoài, cắt khúc ngắn vừa ăn, chẻ làm đôi, ngâm với nước giấm đường để không bị thâm. Ớt Đà Lạt lạng bỏ lõi, thái sợi. Cà rốt gọt vỏ, xắt thỏi nhỏ. Vớt ngó sen ra, nhẹ tay vắt ráo nước, trộn đều với ớt Đà Lạt, cà rốt, nước mắm chua ngọt.
Bước 6: Xếp chả giò vào đĩa, dùng kèm xốt chấm và gỏi ngũ sắc. Trang trí với xà lách xoong.
Món Chả giò cá bống mú có vị giòn của chả, vị chua ngọt của món gỏi đi kèm với nước xốt béo ngậy mà cay cay thực sự cuốn hút khẩu vị người ăn. Đây chắc chắn sẽ là món ăn ưa thích của các thành viên trong gia đình.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với món Chả giò cá bống mú!
Tagged: Ẩm thực, Công thức món ăn, Món Chiên/ Rán, Món ngon từ Tôm/ Cua/ Cá
