Nem thính là một món ăn rất ngon và nổi tiếng ở Nam Định. Nếu ai đã từng đến Nam Định chắc sẽ phải thưởng thức món ăn truyền thống này. Dưới đây, s-amthuc xin hướng dẫn bạn làm món nem thính có nguồn gốc ở Nam Định.
Trước khi vào làm, ta cần chuẩn bị những nguyên liệu chính sau:
- Thịt nạc dặm: 200gr.-
- Da heo: 50gr.
- Thính gạo xay nhuyễn.
- Lá sung, lá đinh lăng, ớt tiêu, tỏi băm, rau thơm, bánh đa nem.
- Gia vị: Muối, tiêu, đường, nước mắm.
Sau khi đã chuẩn bị xong mọi thứ, ta bắt đầu làm:
Bước 1: Lá chanh rửa sạch, thái sợi chỉ nhỏ.
Bước 2: Phần thịt dăm khía thành miếng đều nhau, cho thịt và da vào luộc cho chín, ta nêm với một chút muối và hạt nêm vào, thịt không cần luộc chín hẳn, vì món này chỉ cần luộc vừa chín tới sẽ mềm và ngọt hơn. Nếu luộc chín quá thịt sẽ bị khô và không ngon.
Bước 3: Chuẩn bị thính, thính có thể mua ở ngoài hoặc tự làm. Nên mưa gạo ngon để làm thính, có gạo thơm thì càng tốt, gạo tám và đậu nành mình rang qua, sau đỏ bỏ vào máy xay nhuyễn thật kĩ để khi rang lại sẽ có độ mịn hơn.
Bước 4: Khi thịt đã luộc xong, đem thái mỏng, nhỏ sau dùng sống dao băm thịt cho thịt được mềm, phần bì ta lật mặt bên dươi dùng dao khía chéo đi để khi thái sợi chỉ sẽ dễ hơn.
Bước 5: Trộn thịt với bì, ta nêm một thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê nước mắm, một ít tỏi, đảo đều để khoảng từ 8-10 phút cho ngấm gia vị. Cuối cùng, ta cho thính vào trộn đều lên. Cho ra đĩa và trang trí.
Bước 6: Pha nước chấm: Nước chấm ta pha theo tỉ lệ 1:1:1:1, tức 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa giấm và 1 thìa nước cốt chanh và pha thêm một chút nước nguội, tùy theo khẩu vị mà ta nêm sao cho có vị chua, cay mặn, ngọt đều nhau, cuối cùng cho thêm ớt và tỏi vào để được thơm hơn.
Vậy là ta đã làm xong được món " nem thính ", ta dùng bánh đa nem, lá sung, lá đinh lăng và rau thơm cuốn bên ngoài để ăn. Khi ăn, ta thấy có vị bùi của lá sung, vị mềm ngọt của nem và các vị khác nhau của nước chấm, tạo nên cho bạn một hương vị hài hòa.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng!
- Thịt nạc dặm: 200gr.-
- Da heo: 50gr.
- Thính gạo xay nhuyễn.
- Lá sung, lá đinh lăng, ớt tiêu, tỏi băm, rau thơm, bánh đa nem.
- Gia vị: Muối, tiêu, đường, nước mắm.
Sau khi đã chuẩn bị xong mọi thứ, ta bắt đầu làm:
Bước 1: Lá chanh rửa sạch, thái sợi chỉ nhỏ.
Bước 2: Phần thịt dăm khía thành miếng đều nhau, cho thịt và da vào luộc cho chín, ta nêm với một chút muối và hạt nêm vào, thịt không cần luộc chín hẳn, vì món này chỉ cần luộc vừa chín tới sẽ mềm và ngọt hơn. Nếu luộc chín quá thịt sẽ bị khô và không ngon.
Bước 3: Chuẩn bị thính, thính có thể mua ở ngoài hoặc tự làm. Nên mưa gạo ngon để làm thính, có gạo thơm thì càng tốt, gạo tám và đậu nành mình rang qua, sau đỏ bỏ vào máy xay nhuyễn thật kĩ để khi rang lại sẽ có độ mịn hơn.
Bước 4: Khi thịt đã luộc xong, đem thái mỏng, nhỏ sau dùng sống dao băm thịt cho thịt được mềm, phần bì ta lật mặt bên dươi dùng dao khía chéo đi để khi thái sợi chỉ sẽ dễ hơn.
Bước 5: Trộn thịt với bì, ta nêm một thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê nước mắm, một ít tỏi, đảo đều để khoảng từ 8-10 phút cho ngấm gia vị. Cuối cùng, ta cho thính vào trộn đều lên. Cho ra đĩa và trang trí.
Bước 6: Pha nước chấm: Nước chấm ta pha theo tỉ lệ 1:1:1:1, tức 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa giấm và 1 thìa nước cốt chanh và pha thêm một chút nước nguội, tùy theo khẩu vị mà ta nêm sao cho có vị chua, cay mặn, ngọt đều nhau, cuối cùng cho thêm ớt và tỏi vào để được thơm hơn.
Vậy là ta đã làm xong được món " nem thính ", ta dùng bánh đa nem, lá sung, lá đinh lăng và rau thơm cuốn bên ngoài để ăn. Khi ăn, ta thấy có vị bùi của lá sung, vị mềm ngọt của nem và các vị khác nhau của nước chấm, tạo nên cho bạn một hương vị hài hòa.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng!
Tagged: Ẩm thực, Công thức món ăn, Đặc sản miền Bắc, Đặc sản vùng miền, Món Gỏi/ Tái, Món ngon từ Thịt Heo
