Hành trình khám phá ẩm thực tỉnh Bình Phước

Bình Phước là một tỉnh thuộc vùng Đông Nam Bộ, nằm trong Vùng kinh tế trọng điểm phía Nam có 240km đường biên giới với Vương quốc Campuchia trong đó 3 tỉnh biên giới gồm Kongpongchàm, Kratie, Mundulkiri, tỉnh là cửa ngõ đồng thời là cầu nối của vùng với Tây Nguyên và Campuchia.

Bình Phước là nơi định cư và sinh sống của nhiều dân tộc khác nhau, trong đó dân tộc ít người chiếm 17,9%, đa số là người Xtiêng, một số ít người Hoa, Khmer, Nùng, Tày,... vì vậy Bình Phước có nhiều nét văn hóa của người Xtiêng. Ngoài ra tỉnh còn có nhiều lễ hội truyền thống đặc sắc như Liên hoan văn hóa các dân tộc thiểu số vào tháng 12 hàng năm, lễ hội cầu mưa của người Xtiêng, lễ bỏ mả, lễ hội đâm trâu, lễ mừng lúa mới của người Khmer.
Nơi đây không chỉ có nhiều lễ hội truyền thống mà các món ăn nơi đây cũng rất phong phú và đa dạng. Bình Phước có nhiều đặc sản khác nhau như thịt thú rừng, rượu cần, cơm lam, các món ăn chế biến từ hột điều. Nhưng ít ai biết, nơi đây còn có một món ăn độc đáo nữa. Đó là ve sầu sữa chiên giòn. Món ăn này mới chỉ phổ biến vài năm gần đây và khá hiếm.

Ve sầu sữa

Món ăn này quý hiếm bởi để có nguyên liệu chế biến phải mất nhiều công sức. Ve sầu là côn trùng sống nhiều trên các cây điều, cao su hoặc cây rừng tại Bình Phước. Sau mùa hè, cứ vào khoảng 17 - 18 giờ tối là chúng sẽ lột xác hàng loạt. Và những con ve lột xác này gọi là ve sầu sữa. Để có ve sầu sữa, người “săn” ve phải nhanh tay bắt chúng khi ve vừa lột xác. Bởi sau khi lột xác khoảng 5 phút là con ve sẽ trở nên cứng, không thể ăn.

Sau khi bắt ve, người ta bỏ ve vào túi ni - lông rồi bịt kín lại và mang đi chiên (rán) giòn. Bắc một chảo dầu lên bếp, đợi dầu sôi lên, nhanh tay bỏ ve vào. Khi ve vàng và tỏa mùi thơm là ve đã chín. Món ve sầu chiên giòn thường ăn kèm với ra sống và nước mắm tỏi ớt. Những con ve vàng óng, béo ngậy và giòn tan cùng với hương thơm rất cuốn hút và hấp dẫn.

Bánh hạt điều

Từ hạt điều người ta có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, hấp dẫn, bổ dưỡng. Trong đó độc đáo nhất phải kể đến bánh hạt điều - đặc sản Bình Phước.
Theo đông y, hạt điều có vị ngọt, bùi, tính ấm, tác dụng bổ dưỡng, làm dịu, trừ đàm. Rất tốt cho người suy nhược cơ thể, đau họng, ho do phong hàn. Hạt điều không chỉ là một sản phẩm có giá trị dinh dưỡng mà còn đem lại giá trị kinh tế cao.

Người ta dùng hạt điều làm gia vị cho món ăn, trang trí cho nhiều món bánh hay chế biến thành những món ăn dùng để làm quà, đãi khách trong các ngày lễ tết và một số loại bánh kẹo như hạt điều, điều rang muối, bánh hạt điều. Bên cạnh đó hạt điều nhân trắng chưa qua chế biến có thể dùng để làm nhiều món ăn ngon như bánh bao hạt điều, bánh cuốn điều, chè nếp điều, xôi hạt diều, gỏi điểu, cháo hạt điều…

Bánh hạt điều được coi là món bánh đặc sản của người Bình Phước bởi vị thơm ngon, béo nhưng không ngán và hương vị đặc trưng. Bánh hạt điều được rất nhiều du khách ưa chuộng và mua về làm quà.

Nguyên liệu chính để làm bánh hạt điều là hạt điều, bột nổi, bột quế (để bánh thơm mùi quế, có thể thay bằng gừng xay nhỏ), trứng gà, đường, bột mì, một chút dầu ăn. Trước khi làm bánh, hạt điều phải qua công đoạn sơ chế.
Người ta đem hạt điều rửa thật sạch, ngâm trong nước khoảng 10 phút cho hạt điều mềm, sau đó vớt hạt điểu ra và để hạt điều ráo nước, muốn nhanh có thể dùng khăn thấm khô.

Tiếp theo trộn các nguyên liệu bột mì, bột nổi, bột quế cho hòa đều với nhau. Sau đó bơ và đường được cho vào máy đánh tơi thành kem, sau đó cho trứng với dầu ăn vào đánh chung. Cuối cùng mới cho tất cả bột vào máy đánh đều tạo thành hỗn hợp cuối cùng. Sau khi tất cả đã xong thì cho hạt điều vào trộn thật đều.

Bánh sau khi đã được chuẩn bị xong phần nguyên liệu thì đem vào lò nướng, ở nhiệt độ khoảng 1500-2000 độ C. Bánh hạt điều khi chín sẽ có màu vàng của trứng, màu trắng của bột, kết hợp với mùi thơm và vị giòn tan của hạt điều, mùi thơm của bột quế, vị ngọt của đường, vị béo của dầu ăn rất hấp dẫn.

Những ngày thời tiết se lạnh, thưởng thức bánh hạt điều kết hợp với nhâm nhi ly trà nóng thì không gì thú vị bằng!